В Калининграде открылись точки по продаже "живого" кваса

Об этом сообщает корреспондент НИА-Калининград, который в понедельник, 1 мая, встретил такую точку на улице Мариупольской.

Традиционно на майские праздники в Калининграде открывается продажа хлебного напитка на улицах. В отличие от пастеризованного жидкого хлеба, который имеется в продаже круглогодично, именно квас пользуется большой популярностью у любителей окрошки. Примечательно, что на территории славянских республик бывшего Советского союза для приготовления этого простого блюда большинство людей предпочитают именно квас, в отличие от кефира или сыворотки, которые традиционно популярны в странах Прибалтики, например.

По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. В некоторых видах кваса содержание спирта может превышать 2 %.

Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное». В России, славянских и балтийских странах квас отделяется от пива и считается самостоятельным напитком; типичные отличительные критерии — сравнительно низкое содержание алкоголя, двойное брожение (спиртовое и молочнокислое), сравнительно высокое количество сахаров (неполное сбраживание).

Квас изготавливается из зерновой продукции: в промышленных условиях — из солода, муки, в домашних — также из солода и муки, и из хлеба, сухарей. Для запуска спиртового брожения в квас самостоятельного изготовления добавляется изюм, реже — другие фрукты и ягоды, поскольку на их поверхности содержатся дрожжи.

В 2006 году рынок кваса рос в пять раз быстрее, чем рынок газированных напитков. Во второй половине 2000-х годов остаются популярными квасные бочки. Так, в жаркое время в миллионном городе через мобильные точки розничной продажи реализуется порядка 50 тонн кваса в сутки. В последние годы бочки с квасом в Калининграде не встречаются

Доля рынка этого вида прохладительных напитков в России за пять лет увеличилась с 4 % до 14 %, сообщили производители. За последние 10 лет рынок кваса вырос в 10 раз.